ต้มจับฉ่าย
ส่วนผสม • กะหล่ำปลี 1 หัว • ชุงฉ่าย(คล้ายกวางตุ้ง แต่ต้นใบใหญ่กว่า) 1 ถ้วย • คะน้า 1 ถ้วย • ขึ้นฉ่าย 1 ถ้วย • ผักกวางตุ้ง 1 ถ้วย • หัวไชเท้า 1 หัว • เห็ดหอม 1 ถ้วย • รากผักชี 3 ราก • เต้าหู้(ทอดก่อน) 2 ก้อน • น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ • เกลือ 2 ช้อนชา • ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ัะ • ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ผ่ากะหล่ำปลีเป็น 8 ซีก และผักทุกอย่างหั่นชิ้นโต ๆ 2. โขลกรากผักชี เจียวกับน้ำมันพืชจนหอม ใส่ต้นชุงฉ่ายลงผัด แล้วจึงตามด้วยผักอื่นๆ ใส่น้ำ ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปีบ ใส่ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 3. ตักลงหม้อ ใส่เห็ดและเต้าหู้ที่ทอดไว้ ใส่ซีอิ๊วดำ เติมน้ำต้มให้เปื่อยยกลง ตักใส่ชามอาหาร เป็นอันเสร็จพิธี ^^ |
ต้มแซบกระดูกอ่อน
ส่วนผสม
• กระดูกหมูอ่อน 1/2 กิโลกรัม • ตระไคร้ 2 ต้น • ข่า 1 ต้นใบมะกรูด 3 ใบ • ผักชีฝรั่ง 3 ต้น • พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด • ซุปไก่ก้อนคนอร์ 1 ก้อน • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ • น้ำมะนาว 3 + 1/2 ช้อนโต๊ะ (3 ช้อนโต๊ะครึ่ง) • พริกป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. นำกระดูกหมูอ่อนมาต้มในน้ำเดือดจนเปื่อยนิ่ม 2. จากนั้นให้ใส่ใบมะกรูด ข่า ตระไคร้ ซุปไก่ก้อนคนอร์ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และพริกทอด ชิมรสตามต้องการ 3. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีฝรั่งซอย และผักชีซอย เสิร์ฟร้อนๆ เคล็ดลับ.. เพื่อทวีคูณความแซบ จี๊ดจ๊าด!! ต้มแซบควรมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม และต้องทานตอนร้อนๆ |
ต้มฟักกุ้งสด
ส่วนผสม
• ฟักหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วยตวง • เห็ดหอมสด 1/2 ถ้วยตวง • หมูสับ 1/4 ถ้วยตวง • กุ้งกุลาดำ 6 - 7 ตัว • กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ • ใบผักชี 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำซุป 2 ถ้วยตวง • พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา (ตามแต่จะใส่) วิธีทำ 1. นำเห็ดหอมสดไปแช่น้ำให้พอนุ่ม แค่พออิ่มน้ำ (ส่วนถ้าไม่มีเห็ดหอมสดใช้เห็ดหอมแห้งก็แช่ให้บานนุ่มแค่พออิ่มน้ำเหมือนกัน) 2. นำกุ้งกุลาดำไปล้างให้สะอาด จากนั้นปอกเปลือกผ่าเอาเส้นดำที่หลังออกแล้วพักไว้ ส่วนกุ้งแห้งก็นำมาคลุกเคล้ารวมกับหมูสับ 3. นำฟักไปหั่นให้มีขนาดพอคำกำลังดีไม่ต้องใหญ่มากนัก และนำไปล้างให้สะอาด 4. นำน้ำซุปลงหม้อแล้วตามด้วยฟัก จากนั้นปั้นหมูสับที่คลุกรวมกับกุ้งแห้งเป็นก้อนๆ ใส่ลงไป และก็ตามด้วยเห็ดหอม 5. ต้มให้ฟัก หมูสับ และเห็ดหอม ทุกอย่างสุก (ทดสอบดูว่าฟักนิ่มแล้วก็เป็นอันว่าใช้ได้) แล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย นิดหน่อย 6. นำกุ้งมาใส่ทีหลังเพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งแข็ง เป็นอันว่าเสร็จก็ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟได้ทันที 7. ใส่พริกไทยโรยหน้าสักนิด เพื่อเพิ่มความหอม และโรยหน้าด้วยผักชี เพิ่มความสวยงามน่ากิน |
เกี้ยวกุ้งต้มยำ
ส่วนผสม (สำหรับ 3 - 4 ที่)
• เนื้อกุ้งแกะ 150 กรัม • หมูสามชั้นหั่นชิ้นและหนังออก 300 กรัม • พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชา • เกลือ 1/2 ช้อนชา • แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ • ต้นหอมซอย 2 - 3 ต้น • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา • พริกขี้หนูซอย 2 - 3 เม็ด • น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ • ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. หมักเนื้อกุ้งกับแป้งมันพักไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำมาล้างด้วยการปล่อยน้ำไหลผ่าน 2. ซับกุ้งให้แห้ง แล้วนำไปบดพร้อมกับหมูสามชั้น น้ำมันงาและต้นหอมซอยจนเนียนเหนียว 3. นำไปห่อด้วยใบเกี๊ยวให้สวยงาม ก่อนรับประทานนำไปลวกให้สุกใส่ลงในถ้วย 4. เติมน้ำซุปต้มเดือดปรุงรสด้วยน้ำมันพริกเผา ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย พริก และน้ำมะนาว ตามชอบ |