learnningfoodbytang
หน้าแรก
ตารางเรียนเบเกอรี่
ตารางเรียนขนมไทย
ตารางเรียนทำอาหาร
สูตรอาหาร
อาหารประเภทนึ่งและย่าง
อาหารประเภทต้ม
อาหารประเภทยำ
อาหารประเภทแกง
เมนูน้ำพริก
แนะนำติชม
เรียนทำอาหารด้วยyoutube
น้ำพริกแดง
เครื่องปรุง
พริกแห้ง ปิ้งให้หอม 7 เม็ด
หอมแดงเผา 5 หัว
กระเทียมเผา 3 หัว
กะปิ ห่อใบตองเผา 1 ช้อนชา
ปลาร้าสับ ห่อใบตองเผา 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาย่างป่น 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่หอมเผา กะปิเผา ปลาร้าสับเผา โขลกต่อให้ละเอียด
2 ใส่ปลาย่างป่นโขลกละเอียดให้เข้ากัน
** รับประทานกับผักนึ่ง เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือยาว กะหล่ำปลีผักกาด ผักกวางตุ้ง ฟักทอง หมูฮุ่ม ปลาบ้วง (ปลาช่อนแห้ง) นึ่ง
น้ำพริกปลา
เครื่องปรุง
พริกหนุ่มเผา 7 เม็ด
หอมแดงเผา 5 หัว
กระเทียมเผา 2 หัว
กะปิ ห่อใบตองเผา 1 ช้อนชา
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ถ้วย
ปลาช่อนย่าง (เอาแต่เนื้อ) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1 โขลกพริก หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ
2 ใส่ปลา โขลกให้เข้ากัน
3 ใส่น้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม ผักชี ชิมดู
**รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา ผักแว่น มะเขือกรอบ
น้ำพริกหนุ่ม
เครื่องปรุง
พริกหนุ่มเผา 7 เม็ด
กระเทียมเผา 2 หัว
หอมแดงเผา 5 หัว
ปลาร้าสับ ห่อใบตอง ปิ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเผา 5 ลูก
เกลือ 1 ช้อนชา
ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 โขลกพริก หอมแดง กระเทียม เกลือ ให้เข้ากัน
2 ใส่มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ใส่ผักชี ต้นหอม
*** รับประทานกับผักลวก เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาด กะหล่ำปลี
น้ำพริกอ่อง
เครื่องปรุง
หมู สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ ปิ้งให้หอม 7 เม็ด
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 หัว น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกเล็ก ซอย 2 ถ้วย
กะปิ 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1 โขลกพริกแห้ง เกลือ กระเทียม หอมแดง กะปิ ให้ละเอียด
2 ใส่น้ำมันลงกะทะ พอร้อนใส่น้ำพริกลงผัด แล้วใส่หมูสับ มะเขือเทศซอย น้ำซุป
จากนั้นผัดให้แห้ง เป็นน้ำขลุกขลิก ชิมดู
*** รับประทานกับผักสด หรือผักลวกก็ได้ เช่น แตงกวา กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี ผักชียอดขี้เหล็กหลวง
น้ำพริกกุ้งสด
สิ่งที่ต้องเตรียม
1. เนื้อกุ้งนางสับครึ่งถ้วย
2. กระเทียม 8 กลีบ
3. พริกขี้หนู 10 เม็ด
4. น้ำปลา 2 ช้อนชา
5. มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
7. มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ
8. มะอึกซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. สับเนื้อกุ้งนางไม่ต้องละเอียดมาก
2. กะปิห่อเผาไฟให้หอม
3. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู โขลกไม่ต้องละเอียดมาก
4. ใส่มะเชือพวง กะปิ เนื้อกุ้งนาง เคล้าให้เข้ากัน
5. ใส่มะอึก น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ปรุงรสให้พอดี
6. เมื่อเสร็จแล้ว สามารถรับประทานพร้อมผักสด กุ้งนึ่ง และผักราดกะทิ
น้ำพริกกุ้งเสียบ
สิ่งที่ต้ัองเตรียม
1. กุ้งเสียบ 300 กรัม
2. กะปิใส่ใบตอง 80 กรัม
3. พริกขี้หนูสวนคั่วไฟพอสุก 80 กรัม
4. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 7 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำกะปิใส่ใบตองที่เผาไฟ โขลกกับพริกขี้หนู
2. ใส่หอมแดงซอยหยาบ โขลกให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว
4. นำกุ้งเสียบใส่ผสมกับน้ำพริก คนให้เข้ากัน
5. สามารถนำมารับประทานร่วมกับผักสด
น้ำพริกปลาทู
ส่วนผสม
1. ปลาทูทอดหรือย่างแล้วแกะเฉพาะเนื้อ 3 ตัว
2. พริกชี้ฟ้าเขียวหรือพริกหนุ่ม 5 เม็ด
3. หอมเล็กแกะเปลือก 5 หัว
4. กระเทียมแกะเปลือก 10 กลีบ
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำต้มสุก 3-4 ช้อนโต๊ะ
9. ผักลวกต่างๆ เช่น ดอกขจร บวบ ผักบุ้ง
วิธีทำ
1. คั่วพริกชี้ฟ้าหรือพริกหนุ่ม หอมเล็ก และกระเทียมจนสุก พักไว้
2. โขลกส่วนผสมในข้อ 1 ให้ละเอียด แล้วใส่ปลาทูลงไปโขลกผสมจนเข้ากันดี
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมน้ำต้มสุกลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักพวกต่าง ๆตามชอบ
น้ำพริกปลาร้า
ส่วนผสมและวิธีทำน้ำพริกปลาร้า
ปลาร้าอย่างดี ครึ่งกิโลนำมาต้มในน้ำกับผงขมิ้นครึ่งช้อนชา ต้มให้เดือด แล้วกรองเอาแต่น้ำไว้ จากนั้นนำปลาดุกย่าง แกะเอาแต่เนื้อ มาตำกับพริกขี้หนูคั่ว แล้วนำไปต้มกับน้ำปลาร้า จะได้ น้ำพริกปลาร้าที่หอมอร่อย ทานกับขนมจีน (น้ำยา) ดอซอ หรือผักลวกตามชอบ.
น้ำพริกมะม่วง
เครื่องปรุง
1.มะม่วง 4 ลูก
2.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
3.กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
4.พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
5.กะปิ 2
6.หอมแดง 2
7.น้ำตาลทราย 2
วิธีทำ
1.ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก และสับเป็นเส้นๆ ใส่เกลือป่น คั้นมะม่วงน้ำเปรี้ยวออก ล้างน้ำ ใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.โขลกพริกขี้หนูพอแตก ใส่กะปิ หอมแดง น้ำตาล โขลกให้เข้ากันไม่ต้องละเอียด
3.ใส่กุ้งแห้ง มะม่วง ใช้ช้อนเคล้าจนเข้ากันดี
4.เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ
น้ำพริกแมงดา
ส่วนผสม
1. แมงดานา 2. กะปิ 3. พริกขี้หนู 4. กระเทียม 5. น้ำสุก 6. น้ำมะนาว 7. น้ำตาลปี๊บ 8. น้ำปลา 9.. มะอึก 10. กุ้งแห้งป่น
วิธีทำ
1. ขูดขนมะอึก ล้างให้สะอาด ซอยให้ละเอียด
2. ลวกหรือย่างแมงดานาให้สุก (หรือจะตำแบบไม่ทำให้สุกก็ได้)
3. โขลกกระเทียม กะปิ ให้ละเอียดเข้าด้วยกัน ใส่แมงดานา 1 ตัว โขลกให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะอึก พริกขี้หนู กุ้งแห้ง มะเขือพวง
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำสุก
5. ตักใส่ถ้วย ฉีกแมงดานาอีกหนึ่งตัวกับพริกขี้หนู ที่เหลือโรยหน้า
อีกสูตรหนึ่ง : ทางภาคใต้จะใช้หัวหอมแทนกระเทียม เพื่อไม่ให้กลิ่นกระเทียมไปทำให้กลิ่นแมงดาลดลง และจะไม่ใส่มะนาว