learnningfoodbytang
หน้าแรก
ตารางเรียนเบเกอรี่
ตารางเรียนขนมไทย
ตารางเรียนทำอาหาร
สูตรอาหาร
อาหารประเภทนึ่งและย่าง
อาหารประเภทต้ม
อาหารประเภทยำ
อาหารประเภทแกง
เมนูน้ำพริก
แนะนำติชม
เรียนทำอาหารด้วยyoutube
ผัดเปรี้ยวหวาน
วิธีทำอาหาร
ใน ชามผสม ใส่ซี่โครงหมูอ่อน ขิงสับ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว แป้งมัน น้ำมันงา ลงไปผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หรือค้างคืนก็ได้
นำหมูที่หมักแล้วลงไปคลุกกับแป้งชุบทอด และนำลงไปชุบแป้งที่ผสมน้ำแล้ว นำลงทอดให้สุกเหลือง
ตักออกพักไว้
วิธีทำผัดเปรี้ยวหวาน
นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม
ใส่ หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว พริกตุ้มสามสีหั่นเต๋า สับปะรดหั่นเต๋า ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ซอสเปรี้ยวหวาน และซี่โครงหมูทอดลงไปผัดให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ และซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน
ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ
ข้าวผัดปู
วัตถุดิบในการทำข้าวผัดปู 1. ข้าวสวย หอมมะลิ 2 ถ้วย
2. เนื้อปูทะเลต้มแกะแล้ว 1 ตัว
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผักชี. 1 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
8. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมัน พืช 4 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
12. มะนาวผ่าซีก 1 ลูก
13. แตงกวาหั่นเป็นแว่นๆ 1ลูก
14. ต้นหอม 1 ต้น
ขั้นตอนการทำข้าวผัดปู 1. นำน้ำมันพืช ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่กระเทียมเจียวให้หอม
2. จากนั้นตอกไข่ไก่ ใช้ไข่สองฟองเพื่อเป็นการเพิ่มพลังให้กับร่างก่าย ผัดไข่ให้สุกใช้ไฟกลาง
3. เทข้าวสวยใช้หอมมะลิอย่างดี ใส่เนื้อปูลงไปด้วย แล้วทำการผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย
5. ได้ที่แล้ว ใส่ต้นหอม ผักชี โรยหน้า รับประทานใส่จาน พร้อมแตงกวารอเสริฟ
จากนั้นให้ท่านใส่จานรอเสริฟอย่าลืม ต้นหอม แตงกวาหั่นเป็นแว่นๆ แล้วมะนาวผ่าซีก ไว้ข้างจาน เวลารับประทานก็จะเอร็ดอร่อยกับอาหารจานโปรด
ข้าวผัดปู
เป็นอาหารที่ทำมาได้ไม่ยากและเป็นอาหารจานด่วนจริง ๆ ที่ทุกคนชอบรับประทาน ไม่ว่าจะเด็ก หรือผู้ใหญ่ ต่างก็ชอบข้าวผัดปูกันทั้งนั้น.
แกงขี้เหล็ก
ส่วนผสมแกงขี้เหล็กเนื้อย่าง มีดังนี้
• เนื้อย่าง 400 กรัม
• ใบขี้เหล็กต้ม 700 กรัม(ต้มทิ้งน้ำประมาณ 2 ครั้ง ถ้าไม่ต้มมันจะขม)
• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
• พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด(หรือตามความชอบ ของแต่ละคน)
• พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
• หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง
• ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงขี้เหล็กเนื้อย่าง
1. อันดับแรกโขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดค่ะ
2. นำหางกะทิตั้งไฟ ละลายน้ำพริกแกงที่โขลกใส่ลงไป พอเดือดใส่ใบขี้เหล็กที่ต้มแล้ว ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย พอเดือดใส่เนื้อย่าง ใส่หัวกะทิ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ยกลง พร้อมรับประทานค่ะ
แกงกะหรี่
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 3 เม็ด
หอมแดงเผา 5 หัว
กระเทียมเผา 10 กลีบ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นละเอียด ขิงหั่นคั่วอย่างละ 1 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงกะหรี่ไก่
1.นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียมเผา ตะไคร้ซอย ข่าหั่นละเอียด โขลกเข้ากัน นำ ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว ผงกะหรี่
2.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย จากนั้นคั้นเอาหัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1 ถ้วย
3.เริ่มผัดน้ำพริกแกง กับน้ำมันที่เจียวด้วยหอมแดง ค่อยๆใส่หัวกะทิ ผัดให้ได้กลิ่นหอม
4. ใส่หัวกะทิ ใส่เนื้อไก่ทำให้สุก จากนั้นเติมหางกะทิลงไป ตามด้วยเกลือ
5.ใส่มันฝรั่งต้ม ลงไปคนให้เข้ากัน
6.นำตักใส่ชามเพื่อรอเสริฟ โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว
การทำอาจาด
เริ่มนำเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ให้ละลายเข้ากันดี จากนั้นก็ใส่แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้า
ก่อนการรับประทานทุกครั้ง
ผัดสะตอกะปิกุ้ง
ส่วนผสมในการทำผัดสะตอกุ้ง มีดังนี้
1. เม็ดสะตอ 200 กรัม
2. กุ้งสด 200 กรัม
3. พริกเหลือง 7 เม็ด
4. กระเทียม 3 กลีบ
5. กะปิ 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา
7. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
8. น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ
สูตรวิธีการทำผัดสะตอกุ้ง
1. นำฝักสะตอมาล้างให้สะอาด และแกะเม็ดสะตอให้เป็น 2 ซีกค่ะ
2. นำกุ้งมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือก ตัดหัวกุ้งทิ้ง จากนั้นผ่าหลังเอาเส้นดำออกพักไว้
3. นำพริกเหลืองที่ล้างแล้วมาโขลกกับกระเทียม โขลกจนส่วนผสมละเอียด
4. จากนั้นให้ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน ก็จะได้เป็นพริกเครื่องสะตอ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนไฟใช้ไฟปานกลางนำพริกเครื่องสะตอ ลงไปผัดจนหอม
6. นำกุ้งลงไปผัด ใส่น้ำตาลปี๊บและเกลือป่นเล็กน้อย
7. ใส่น้ำซุปลงไปในกระทะ พอน้ำซุปเริ่มเดือดจึงใส่สะตอลงไปค่ะ
8. ผัดต่ออีกซักครู่ปิดไฟได้เลยอย่าใช้เวลานานนัก เพราะสะตอจะเหี่ยวไม่สวยและทานไม่อร่อย จากนั้นตักใส่ จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมรับประทานได้เลยค่ะ
แกงส้มอ้อดิบ
เครื่องปรุง
1.อ้อดิบ 2 ต้น
2.ปลา 300 กรัม
3.ส้มแขก/มะนาว 10 ชิ้น
4.พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด (30 กรัม)
5.ขมิ้น 1 นิ้ว (15 กรัม)
6.กระเทียม 2 หัว (20 กรัม)
7.เกลือ 1 ช้อนชา (8 กรัม)
8.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
9.น้ำตาล 1 ช้อนชา (8 กรัม)
วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
2. ลอกเปลือกคูนออก หั่นตามขวางเป็นท่อนสั้นพอคำ ล้างให้หมดทราย
3. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
4. ใส่น้ำในหมอแกงประมาณ 3 ถ้วย นำเครื่องแกงที่โขลกไว้แล้วคนให้ละลาย ตั้งไฟให้เดือด ใส่ต้นคูนให้เดือด ใส่ส้มแขก (ทำให้มีรสเปรี้ยว) หากไม่มีส้มแขกอาจใช้น้ำมะนาวหรือมะขามแทนได้ ใส่ปลาเนื้อปลาสุก ปรุงรสตามชอบ แกงส้มออกดิบมักจะมีรสเปรี้ยวนำ
คั่วกลิ้งไก่สับ
ส่วนผสมคั่วกลิ้งไก่
-เนื้อไก่สับ 250 กรัม
-เครื่องแกงปักษ์ใต้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
-ตะไคร้ ซอยแว่นบางๆ 2-3 ต้น
-ใบมะกรูด ซอย 4-5 ใบ
-น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำคั่วกลิ้งไก่
1. ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน ใส่เครื่องแกงปักษ์ใต้ ลงไปคั่วให้หอม
2. ใส่ เนื้อไก่สับ ลงไป ค่อยๆ คั่วรวมกันกับน้ำพริกแกงปักษ์ใต้จนเนื้อไก่สับสุก
3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำตาลทราย
4. ใส่ ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ลงไป ผัดพอเข้ากัน
5. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
เครื่องแกง
-พริกชี้ฟ้าเขียว - พริกขี้หนูสวน -พริกเหลือง
-
หอมแดง -กระเทียม -ข่า -ตะไคร้ -ผิวมะกรูด
-รากผักชี -ลูกผักชี -ยี่หร่า -กะปิ - เกลือแกง
. นำทุกอย่างมาโขลกรวมกัน พักไว้
ส่วนผสม
-เนื้อปลาขูด -
เครื่องแกงที่โขลกละเอียด
-มะพร้าว -มะเขือเปราะ -ใบโหรพา -พริกแดงซอย - ใบมะกรูด - กระชายหั่นฝอย
วิธีทำ
นวดเนื้อปลาให้เหนียวแช่น้ำแข็งพักไว้
คั้นมะพร้าวด้วยน้ำ 5 1/2 ถ.ต. ให้ได้น้ำกะทิ 6 ถ.ต.
ตั้งกระทะใส่น้ำมันใส่เครื่องที่โขลกลงผัดค่อยๆเติมกะทิ
ผัดให้เครื่องสุกหอมใส่ใบมะกรูดฉีกใส่ลูกชิ้นปลา ใส่กระชาย
เติมน้ำกะทิทั้งหมดพอเดือดชิมรสถ้าไม่เค็มให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา
ใส่มะเขือพอเดือด ใส่พริกแดงใส่ ใบโหระพา ยกลง
แกงโฮะ
เครื่องปรุง
ขาหมู (ไม่เอากระดูก) 1 กิโลกรัม
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 2 หัว
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
รากผักชี หั่นละเอียด 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 โขลกกระเทียม หอมแดง รากผักชี เกลือ พริกไทย ให้ละเอียด
2 ต้มขาหมูจนนิ่ม แล้วตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่คืนลงหม้อ
3 ใส่เครื่องที่โขลกไว้ เติมน้ำปลา เคี่ยวต่อจนเปื่อย
4 ตักใส่ถาดทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นพอแข็งตัว
5 ตัดเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานโรยผักชี
แกงเผ็ดเป็ดย่าง
ส่วนผสม
-น้ำพริกแกงเผ็ด -เป็ดย่าง -มะเขือเทศสีดา
-
สับปะรดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก -มะอึกขูดขนแล้วผ่า -มะเขือพวง -ระกำแกะเปลือกอีก
-
พริกชี้ฟ้าเขียว เหลือง แดง หั่นแฉลบ
-
ใบมะกรูดฉีก -มะพร้าวขูด -ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ -น้ำปลา น้ำตาลสำหรับปรุงรส
วิธีทำ
คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง หางกะทิ 2-3 ถ้วยตวง
แบ่งหางกะทิมาต้มกับกระดูกเป็ด 2 ถ้วยตวง
หัวกะทิตั้งไฟพอแตกมันดีใส่น้ำพริกลงผัดจนหอม ใส่ใบมะกรูดนิดหน่อยผัดให้หอมและมันลอยเป็นสีแดง ใส่เนื้อเป็ดลงผัดให้หอม
ตักกระดูกเป็ดออกจากหม้อ หางกะทิกรองด้วยกระชอน หางกะทิที่เหลือจากต้มกระดูกเป็ดใส่ลงในหม้อที่มีน้ำพริกผัดกับเนื้อเป็ด
ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดถ้าแกงข้นอาจใส่หางกะทิที่แบ่งไว้ ถ้าแกงไม่ข้นมากก็ไม่ต้องเติม
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่มะอึก ระกำ มะเขือพวง สับปะรด พริกสด มะเขือเทศ องุ่นดำ พอเดือดชิมรสดู พอเดือดจัดใส่ใบโหระพา ใบมะกรูดที่เหลือ ตักใสถ้วยเสิร์ฟ
แกงแคไก่
เครื่องแกง
พริกแห้ง 7 เม็ด
ข่า หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 6 หัว
กระเทียม 2 หัว
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี (ซอยละเอียด) 1 ช้อนชา
ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
ไก่ (เอาแต่เนื้อ) 1 ตัว น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผักกตำลึง 2 ถ้วย
ยอดมะพร้าวอ่อนซอย 1 ถ้วย ผักเผ็ด 1 ถ้วย ชะอม 1/2 ถ้วย
ถั่วพู 1/2 ถ้วย ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
มะเขือกรอบ 1/2 ถ้วย ใบชะพลู (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย
เห็ดลม (หั่นหยาบ) 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1 โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2 เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 1x1 นิ้ว
3 กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม
4 ใส่ไก่ลงไปผัดจนไก่นุ่ม ใส่น้ำซุป
5 ใส่ผัก พอสุกยกลง ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ
แกงฮังเล
เครื่องปรุง
ขาหมูเอากระดูกออก 1 กิโลกรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 1/2 ขีด
ผงฮังเล 1 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น และซีอิ๊วดำ อย่างละ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย หัวหอม กระเทียม อย่างละ 1 ขีด
น้ำตาลอ้อย 5 ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก 1 ถ้วย
น้ำซุป 4 ถ้วย กระท้อนเปรี้ยวสับ 1 ถ้วย
วิธีทำ
1 หั่นขาหมูที่เอากระดูกออกแล้วเป็นชิ้น 1 1/2 นิ้ว คลุกด้วยพริกแกงเผ็ด ผงฮังเล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และเกลือ หมักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
2 นำขาหมูที่หมักไว้ใส่หม้อตั้งไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา 30 นาที
3 ใส่กระท้อนสับ คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
4 ใส่น้ำตาลอ้อย คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
5 ใส่มะขามเปียก คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
6 ใส่ขิงซอย หัวหอม กระเทียม คนให้เข้ากัน
7 ใส่น้ำซุป 3 - 4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน 1 ชั่วโมง จนเปื่อยได้ที่ ชิมดู อาจเติมน้ำปลาเพิ่มเติม